Мелисса, жалбыздың басқа сорттарының арасында иістегі цитрусты ноталармен ерекшеленеді және лабиат отбасына жатады. Зауыт ежелден дәмдеуіш хош иісі ретінде өсірілген Еуропада лимон бальзамы лимон жалбызы деп аталады. Бұл атау Ресейде тамырлады.
Лимон жалбызы зауыты, фотодағыдай, 30-100 см биіктікке жетеді және шоғырларында жүрек тәрізді немесе сопақша жапырақтары бар, күшті эрекциядан тұрады.
Өскіндердің жапырақтары мен жоғарғы бөліктерінде хош иісті және пайдалы заттардың көп бөлігі болады, ал бозғылт қызғылт немесе ақ лимон бальзам гүлдері әр жазда көптеген араларды тартады.
Тамаша дәмдеуіш және бал зауыты ретінде лимон жалбызын бағбандар мен бағбандар жоғары бағалайды. Мелисса шөпі дәстүрлі медицинаның көптеген рецептерінде қолданылады, ал аспаздық мамандар маринадтарға, көкөністер мен балықтарға арналған хош иісті жапырақтарды қуана қосады. Мелисса пісірілген құс еті, тәтті тоқаштар мен ірімшіктердің дәмі мен хош иісін ерекше атап өтеді. Хош иісті шөптер сергітетін және емдік шай қоспаларында, коктейльдерде таптырмайтын зат.
Жаз күндері өсімдіктер ащы көк маймен қамтамасыз етеді, бірақ суық ауа райының басталғаны туралы не айтуға болады? Қыста шайға жалбызды қалай дайындауға болады? Сіз барлық суық мезгілде лимон бальзамының пайдалы қасиеттерін сақтай аласыз, бірақ алдымен лимон жалбызын дұрыс жинау маңызды.
Қыста шайға жалбыз қалай жасауға болады?
Өсімдіктерде шық немесе жаңбырдың іздері болмаған кезде, ол таза, ыстық емес ауа-райында жасыл түсті кесіп тастайды. Жинаудың ең жақсы уақыты - таңертеңгі және кешкі сағаттар, күннің күйіп тұрған сәулелері сабақтардың жапырақтары мен үстіңгі бөліктерінің сөнуіне және осындай құнды хош иісті жоғалтуға әкелмейді. Лимон бальзамында организм үшін маңызды эфир майларының, дәрумендердің және басқа заттардың ең жоғары концентрациясы гүлдену кезінде жиналады, сондықтан бұл уақытта олар қыста шайға жалбыз дайындау үшін жасылдарды кесіп тастайды.
Өскіндердің жоғарғы шырынды бөліктері жиналғаннан кейін, өсімдік шикізаты жуылады, лимон жалбызының көктері, суреттегідей, қағаз немесе зығыр майлықтарымен мұқият кептіріледі. Өсімдік шикізатын жуып-шаюға емес, кептірер алдында бланчке қоюға кеңес беретін кеңестерді таба аласыз:
- Бір жағынан, бұл жапырақтардың бастапқы жасыл түсін сақтауға көмектеседі, бұл лимон бальзамы бар ыдыс-аяқ пен сусындардың пайда болуына оң әсер етеді.
- Екінші жағынан, егер сіз баяуласаңыз, лимон жалбызының жапырақтары тез жұмсарып, икемділігін жоғалтады және кептірілгенде немесе мұздағанда формасын толығымен жоғалтады.
Егер лимон жалбызын қысып қоюға болады, егер оған қыста сироп, хош иісті қант немесе кесілген текшелер түрінде мұздату туралы шешім қабылданса, қысқа мерзімді жылыту кезінде де шырынның шығуы артады.
Үйде лимон жалбызын кептіру
Қыста шайға жалбыз дайындаған кезде, қыздыру аспаптары мен тікелей сәулелерден қашықтықта ілінген кішкентай бүршіктер пайда болады. Тұрақты ауа ағынымен және құрғақ атмосферамен бірнеше күннен кейін шөп кебеді.
Кептіру кезінде өсімдіктерді дәке бүршіктерін жауып, жәндіктер мен шаңдардың шабуылынан қорғаған жөн. Егер шөп заманауи электр кептіргіштерімен кептірілсе, ең жұмсақ режимдер қолданылады, суреттегідей, лимон жалбызы жұқа қабатқа салынып, анда-санда олар шаршайды.
Кептірілген жапырақтары мен сабақтарының бөліктері ұсақталып, тығыз жабық шыны банкаларға салынады, онда мелисса бүкіл қыста сақталады.
Қыста жалбызды қатыруға бола ма?
Мелисса, жалбыздың басқа түрлері сияқты, бүкіл қашу мен жекелеген жапырақтарды қатыру арқылы қыста дайындалуы мүмкін.
Ол үшін жуылған және кептірілген байламдар фольгаға, пленкаға немесе тығыз жабылған пакеттерге салынып, мұздатқышта сақтау үшін кішкене бөліктерге орналастырылады. Сіз қыста жалбызды өте ыңғайлы мұз текшелері түрінде тоңазытсаңыз болады, ол бірнеше ай бойы шай, тұздықтар мен емдік отта дәм береді.
Мұздатылған түрінде лимон бальзамы өзінің дәмі мен иісін толықтай сақтайды, бірақ жапырақтары өз пішінін мүлдем жоғалтады. Сондықтан, мұндай текшелерді жасау үшін, сіз блендерде ұнтақтағаннан кейін, көк және шырынды сабақтарды ала аласыз.
Тәтті тіс үшін лимон жалбызын жинау
Лимон жалбызының негізінде, фотодағыдай, сіз өте хош иісті қант жасай аласыз, ол сөзсіз тек тәтті шайды ұнататын адамға ғана емес, сонымен қатар жақындарын хош иісті қамырлармен және үйде дайындалған кондитерлік өнімдермен емдейді. Мұндай ерекше дәмдеуіш үшін жаңа лимон бальзамын алып, оны қантпен араластырып тураңыз. 200 грамм өсімдік материалына 200 грамм тұрақты қант қажет. Қажет болса, құрамға лимон қабығы, тасшөп шөпі немесе басқа жалбыз түрлері енгізіледі.
Қыста шайға жалбызды қалай дайындауға болады? Үлкен және кішкентай тәтті тіс үшін мелисса сиропы артық болмайды.
100 грамм таза құрғақ немесе ашылмаған көктерек үшін 100 грамм су мен 200 грамм қант қажет болады, оның жартысы туралған лимон жалбызымен майдаланып, шөп шырынын беретін етіп 8-12 сағатқа қалдырылады. Қант еріген кезде, лимон жалбызы қант шәрбатымен құйылып, қоспасы қайнатылады. Оттан алынған сироп контейнері салқындатылып, дайын өнім сүзгіден өткізіліп, стерильденген банкаларға немесе жақсы қақпағы бар бөтелкелерге құйылады.
Сіз жалбыз сиропын тоңазытқышта сақтап, оны шайға, кондитерлік өнімдерге, дәнді дақылдар мен жеміс салаттарына қосуға болады.
Қыста шай мен басқа да тағамдарға арналған лимон жалбызын жинаудың көптеген әдістері бар. Мысалы, хош иісті майлар мен тұздықтар хош иісті шөптерден жасалады. Бірақ сіз өсімдіктің қарапайым болмысын пайдаланып, үйде кастрюльде лимон жалбызының бұтасын өсіруге тырыса аласыз.
Үйде жалбызды қалай өсіру керек?
Ең қарапайым тәсілі - фотодағыдай күзде сіздің бақшаңыздағы лимон жалбызының ересек бұтасының бір бөлігін бөліп алып, оны жердің кесектерімен бірге дренаж қабаты алдын-ала орналастырылған кең кастрюльге беру. Кәстрөлді толтыру үшін сіз борпылдақ бақша топырағын және көшеттерге немесе жасыл дақылдарға дайындалған топырақты ала аласыз.
Мелисса қышқыл топырақты ұнатпайды, сондықтан қажет болған жағдайда топыраққа доломит ұны қосылады.
Егер қазірдің өзінде тамырланған өсімдік алу мүмкін болмаса, үмітсіздік жасамаңыз. Егер төменгі жапырақтары 15-20 см шламдардан алынып тасталса және сабақтар өсу стимуляторының бірнеше тамшысымен суға түссе, Мелисса бірнеше күнде тамыр береді. Шамамен бір аптадан кейін жерге өз тамыр жүйесі бар жас өсімдіктер отырғызылады. Осы сәттен бастап, үйде, кастрюльде жалбыз бір жылдан астам уақыт өсе алады, бұл отбасы мүшелерін жаңа шөптермен қуантады. Кейіннен өсімдік қалыпты суаруды, құрғақ ауамен және оның көтерілген температурасымен бүркуді қажет етеді.
Ең көп уақытты қажет ететін және ұзақ әдіс - үйдегі тұқымдардан жалбыз өсіру.
Егістің ең жақсы уақыты - бұл көктем, бірақ қыста жаңа жасыл түске ие болған жөн, сондықтан жаздың соңында немесе күзде топыраққа күндізгі сағаттар азайған кезде тұқымдар отырғызуға тура келеді. Бұл жағдайда лимон бальзамы үшін олар терезедегі ең жарқын орынды таңдайды және үйді қосымша жарықтандырғышпен кастрюльге жалбызбен жабдықтау жақсы.
Шұңқырлы ойықтар топырақ қоспасы бар контейнерде 5-7 см қашықтықта жасалады, топырақ ылғалданады және құрғақ тұқымдар егіледі. Қажет болса, топырақ ылғалдандырылады, ал көшеттерді шамамен бір аптадан кейін күту керек. Егер өскіндер өте тығыз өсіп кетсе, олар жұқарады немесе сүңгіп кетеді. Лимон жалбызының сау күшті бұта қалыптастыру үшін, лимон бальзамы үшін терезедегі немесе балкондағы ең жарқын орынды таңдаңыз.
Суару аптасына 3 рет жүзеге асырылады. Өсімдіктің гүлденуі мен әлсіреуінің алдын алу үшін, құмырадағы жалбыз өсінділері 15-20 см биіктікке жеткенде, сабақтарының шыңдары қысқарады. Мұндай шара бүйір бұтақтардың пайда болуына және жапырақтардың көбеюіне әкеледі.
Егер сіз кептіру немесе мұздату үшін сабақтарының шыңдарын кесіп алсаңыз, үйде өсірілетін лимон жалбызы қыста үшке дейін толық өнім береді.
Бірақ көбінесе мұндай үй зауыты күн сайын отбасын шайға хош иісті жапырақтармен, емдік суық дәрі-дәрмектермен және басқа да танымал лимон жалбыз өнімдерімен қамтамасыз етеді.
