Мусака - дәстүрлі грек асханасының жарқын өкілі. Бұл, шын мәнінде, кілегейлі ірімшік тұздығымен толтырылған, тұздыққа салынған тартылған ет қосылған қуырылған көкөніс кәстрөлі. Атақты итальяндық шедеврмен ұқсастығына байланысты мусакты «өсімдік лазаньясы» деп те атайды. Оның белгілі варианттарының бірі - баклажанмен грек муссаусасы. Рецепт мерекелік және күнделікті үстел үшін қолданылуы ұсынылады. Мусака - өте жылы және әдемі тағам. Сонымен қатар, бұл өте жоғары калориялы және диетадан алыс: олар үлкен компанияны тамақтандыра алады немесе отбасылық кешкі ас ретінде қызмет ете алады. Мусака әртүрлі көкөністердің болуына байланысты қосымша тағам дайындауды қажет етпейді, бұл оны пайдалы етеді. Бұл тағам әсіресе бактерияларды өз рационына қосатын адамдар үшін қолайлы. Шынында да, бұл тағамда олар әсіресе нәзік, шырынды және хош иісті.
Баклажан қосылған мусака
Мушаки дайындау үшін сізге қажет:
- 4 баклажан (шамамен 700 г);
- 500 г тартылған ет;
- 2 пияз;
- 4-5 қызанақ (шамамен 300 г);
- 75 г қатты ірімшік;
- 150 мл құрғақ ақ шарап;
- 50 мл өсімдік майы, жақсырақ зәйтүн.
Классикалық рецепт бойынша, баклажанмен грек муссасы тартылған етті пісіру үшін қой немесе сиыр етін пайдаланады. Төтенше жағдайларда сіз сиыр етін шошқа етімен 1: 1 қатынасында араластыра аласыз.
Тұздықты дайындау үшін сізге қажет:
- 400 мл сүт;
- 150 г қатты ірімшік;
- 2 ас қасық. л ұн;
- 2 жұмыртқа
- 75 г сары май;
- бір шөкім үгітілген мускат жаңғағы.
Өнімді дайындау:
- Етті тартылған етке ұнтақтаңыз.
- Пиязды аршыңыз.
- Егер баклажандар ащы болса, жағымсыз дәмнен құтылу үшін оларды тілімдерге немесе сақиналарға кесіп, тұздалған суға батырыңыз (1 литр сұйықтыққа 1 ас қасық тұз). 15-20 минуттан кейін оларды қағаз сүлгімен алып тастаңыз және кептіріңіз.
- Қызанақтарға кесінді тәрізді кесіктер жасаңыз, қайнаған суға құйып, оларды бірден суық суға батырыңыз - осылайша тері қабықтан оңай бөлінеді. Оларды аршып, шеңберге кесіңіз.
Тұздық жасау:
- Сары майды алдын ала қыздырылған кәстрөлде ерітіңіз.
- Ұнды сары майға құйып, қуырыңыз, үнемі араластыра отырып, аздап алтын түске дейін кесектерді мұқият сындырыңыз.
- Аздап жылыған сүтке құйыңыз. Үнемі араластыруды жалғастыра отырып, массаны біртекті консистенцияға және қалыңдауға әкеліңіз (тұздықта сұйық қаймақтың тығыздығы болуы керек). Оттан алыңыз.
- Жұмыртқаларды шанышқымен ұрып, оларды тұздыққа абайлап енгізіңіз, температурадан бұйыруға уақыт болмайтындай етіп тез жасаңыз.
- Ірімшікті ұнтақтаңыз. Оны жылыту үшін жұмыртқа-сүт қоспасына салыңыз. Массаны мускат жаңғағымен дәмдеңіз, дәміне қарай тұз қосып, жақсылап араластырыңыз.
Баклажанмен грек Муссака
Муссукиді дайындау процесі:
- Баклажан тілімдерін өсімдік майымен жақсылап қыздырылған табада жартылай піскенге дейін, әр жағынан жарты минут қуырыңыз.
- Пиязды жарты сақинаға кесіп, мөлдір болғанша қуырыңыз және оған тартылған ет қосыңыз. Туралған етті 5-7 минут пиязбен қуырыңыз, сүйікті шөптермен дәмдеңіз де, шарапты құйыңыз. Сұйықтық буланғанша бұқтырыңыз. Дәміне қарай тұз.
- Бөлек табада қызанақты шамалы араластырыңыз, сонда олар артық сұйықтықты шығарады, бұл муссаки пісіру процесіне кедергі келтіреді.
- Қуырылған баклажанның бір бөлігін пісіру табағына салыңыз, сонда олар түбін мықтап жабады.
- Баклажанның үстіне тартылған етті біркелкі таратыңыз.
- Келесі қабат қызанақ шеңберлерінен тұрады.
- Барлық қабаттар баклажаннан бастап қайтадан қайталанады.
- Пісірілген кәстрөлді кілегейлі тұздыққа біркелкі құйып, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз.
Пісіру үшін тұздықты ыдысқа құйған кезде оның жиектерінен асып кетпес үшін, жоғары жағы бар пішінді қолданған дұрыс.
Муссака 200 градус температурада пісіріледі. Пісіру уақыты 30-дан 45 минутқа дейін өзгереді - бәрі сұйықтықтың қаншалықты тез кететініне байланысты. Сондықтан процесті дербес бақылау керек. Ыдыс-аяқ пісірілуі керек, бірақ күйіп кетпеуі керек.
Дайын Муссака - бұл ірімшіктің алтын қыртысы бар хош иісті кәстрөл. Қызмет көрсетер алдында оны барлық ингредиенттердің шырындарымен қанықтыру үшін шамамен 15 минут қайнатып, «демалуға» тура келеді. Массаканы тікелей үстелге нан пісіру парағында немесе пісіру табағында ұсынған тиімді және ас ішуге тікелей қатысушылардың көзінше бөліскен тиімді.
Көптеген аспазшылар картопты грек-муссак рецепті бойынша баклажанмен бірге қолдану керек пе? Бұл әркімнің талғамына сәйкес жасайтын жеке шешім. Картоп тағамның жалпы әсерін бұзбайды, тек оның дәмін ерекше атап, ерекше хош иіс береді.
Мусакаға картоп қоспас бұрын оны кішкене тілімдерге (тілімдерге) кесіп, аздап табаға қуырып, бірінші қабаты бар пісіру табағына салыңыз, содан кейін тартылған ет, баклажан, содан кейін негізгі рецепт бойынша.
Негізгі рецепттен айырмашылығы, картоп пен баклажан қосылған муссакты біраз уақыт пісіру керек. Картопты жартылай фабрикаттарда қолданатындығын және оларға толық дайындық үшін уақыт қажет екенін ұмытпаңыз.
Дайын тағамды майсыз және жоғары калориялы ингредиенттерге айналдыру үшін сіз қуыруға болмайды, бірақ майсыз пергамент қағазымен қапталған пісіру парағында 15 минут пісіріңіз. Артық майдан арылудың тағы бір тәсілі - қуырылған көкөністерді қағаз сүлгімен 5 минутқа қойып, майды жібіту.
Муссакидің көптеген түрлері бар. Барлық дерлік елдерде пісірілген көкөністерді, түрлі тұздықтар мен қосымша ингредиенттерді, мысалы, саңырауқұлақтар, қоңыр бұрыш, цуккини, жаңғақтар және тіпті экзотикалық теңіз өнімдерін қолдана отырып, ұқсас салфетка бар.
Мусака - импровизация мен аспаздық эксперименттердің нақты табысы. Оны бір рет дайындаған жөн, және ол сүйікті отбасы мен ерекше тағамдар тізімінде алғашқы орындардың бірін алады.
