Латын тілінде бүкіл әлемде өсірілетін тәтті қарбыздар Citrullus lanatus деп аталады. Ұзындығы 3 метрге дейін қамшылар құрайтын бұл үлкен өсімдік асқабақ тұқымдасына жатады. Жабайы байланысты ең жақын түрлер бүгінде Африканың оңтүстігінде кездеседі, ал қарбыздың мәдени өсімдік ретінде тарихы мың жылдан асады.
Қарбыздың барлық түрлеріне тән қасиеттер - бұл жасыл цирус жапырақтарымен жабылған ұзын, күшті кірпіктердің болуы. Көлденең және тік беттерге бекіту үшін қарбыздар антенналарды, өсіру және кептіру әдісін өсімдіктердің даму процесінде қолданады.
Бозғылт сары түсті жалғыз гүлдер жапырақтардың сүйектерінде орналасқан. Тозаңдану пайда болған кезде гүлдің орнына үлкен жеміс пайда болады. Бұл жалған жидектің арқасында қатты беткі қабаты бар және қарбыз өсірілетін шырынды өзек. Дамудың алғашқы кезеңдерінде жемістер, сабақтар мен жапырақтар тәрізді, олар өсіп келе жатқанда жоғалып кетеді және қарбыз пісетіндігінің белгілерінің бірі болып саналады.
Диаметрі 60 см-ге дейін қарбыз піскен дөңгелек және ұзын:
- тегіс қатты қабығы, әдетте қара-жасыл немесе жолақты түсті, бірақ ақ, сары, мәрмәр және дақшыл түстердің қабығы бар;
- қызғылт, қою қызыл, қызғылт сары, сары немесе ақ реңктердің көптеген қоңыр немесе қара қоңыр тұқымдарынан тұратын шырынды, тәтті ет.
Қарбыз термофильді және 20-25 ° C-тан төмен емес температурада жайлы өседі.
Сонымен қатар, көптеген онжылдықтар ішінде құрғақшылыққа төзімді және ауруларға жақсы төзімді және ерте пісетіндігімен ерекшеленетін сорттарды алу үшін селекциялық жұмыстар жүргізілді.
Сондықтан соңғы жүз жылда өсімдік өсірудің солтүстік шекаралары айтарлықтай өзгерді. Көптеген адамдар қарбыз туралы тек есту арқылы ғана білмейді, сонымен қатар үнемі өздерін тәтті жидектермен араластырады. Төсектерге алғашқы өскіндер пайда болғаннан 65-75 күннен кейін пісетін жемістер пайда болды.
Қарбыздың пайда болуы және тарихы
Археологтар мен палеоботанистердің пікірінше, қарбыздардың мәдени алуандығы Citrullus тұқымының кішкентай жабайы өкілдерімен ортақ тамырларға ие, олар Оңтүстік Африка, Мозамбик пен Замбия, Намибия және Ботсвана шөлді аймақтарында әлі де көп кездеседі. Дәл осы елдерде ащы, жаңа піскен және сәл тәтті еті бар жемістер беретін қарбыздардың генетикалық формаларының ең көп мөлшері анықталды.
Ежелгі уақытта қазіргі қарбыздардың жабайы ата-бабалары жануарлар үшін де, жергілікті тайпалар үшін де, шөл далада саяхатшылар үшін де ылғалдың жалғыз көзі болған.
Дәл сол кезде қарбыздың тарихы тағамда қолданылатын мәдениет ретінде басталды. Егер гликозид мөлшері жоғары ащы өсімдіктер қараусыз қалса, бұдан 4000 жыл бұрын Африканың солтүстігіне жеуге болатын түрлері келіп, Ніл алқабын мекендеген адамдар қызығушылық танытты. Мәдениет, қарбыздың тарихы айтқандай, Жерорта теңізіне, Таяу Шығыс пен одан тыс жерлерге, Үндістан мен Қытайға дейін таралды.
Британдық энциклопедияда Мысырда ерте патшалықтан бастап қарбыз өсіру туралы айтылады. Сондай-ақ, бұл танымал жемістердің Ніл жағасында жиналғаны туралы айтылатын фрескалардың болуы туралы айтылады.
Қарбыз тұқымдары немесе оның алыс ата-бабасы XII әулетінің перғауындарының қабірлерінде кездеседі.
VII ғасырда Үндістанда жабайы өсетін қарбыздың бір түрінің өсірілгендігі туралы жазбаша дәлелдемелер бар. Үндістандағы Citrullus lanatus fistulosus түрлерінің кішкентай жемістері бүгінгі күні көкөніс дақылдары ретінде қолданылады.
X ғасырда қарбыз Қытайға келді, ол бүгінде қауынның бұл түрін әлемдік нарыққа негізгі жеткізуші болып табылады. Ал Еуропада, дәлірек айтсақ, Иберия түбегінде Moorish жауынгерлерімен бірге қарбыздар келді.
X-XII ғасырларда өсімдік Кордова мен Севильде өсіріледі, онда ортағасырлық тарих бойынша қарбыз құрлықтың басқа бөліктеріне түседі. Бірақ климаттық шектеулерге байланысты Еуропаның оңтүстігінен басқа жерде тұрақты дақылдарды алу мүмкін болмады, ал қарбыздар бақтар мен жылыжайларда экзотикалық өсімдік ретінде пайдаланылды.
Бір қызығы, қауын дақылдары жаңа әлемнің жағалауына тез бейімделді, мұнда қарбыз бірден екі жолмен келді: Африка континентінен әкелінген еуропалық колонистер мен құлдармен бірге.
Америкада қарбыздың тарихы 1576 жылы басталғаны сенімді. Флоридадағы осы алыс жазда испан иммигранттары отырғызған қарбыздар қазірдің өзінде өз жемісін берді.
Біраз уақыттан кейін Оңтүстік Америка аумағында қауын екпелері пайда болды. Қарбыздар Миссисипи алқабындағы үнді тайпаларына, сонымен қатар Тынық мұхит аралдарының жергілікті тұрғындарына, соның ішінде Гавайиге де ұнады.
Ұлы Жібек жолы бойындағы қарбыздар Ресей аумағына анық түрде әкелінді, алайда өткен ғасырдың ортасына дейін климаттың күрделілігіне байланысты мәдениет тек оңтүстік аймақтарда, мысалы, Кіші Ресейде, Кубаньда және Еділдің далалық аймақтарында таралды. Қарбыздың тарихы туралы білу үшін бәрі де нәтиже бермейді, сондықтан зауыт адамның жанында көрші бола алады. Бүгінгі күні Ресейдің көптеген аймақтарында жазғы коттедждерде өсірілетін мәдени түрлердің тамыры да белгілі емес.
Бірақ бұл адамдарға өсімдікті жақсартуға және жаңа сорттарды алуға жұмыс істеуге кедергі келтірмейді. Қазіргі уақытта әлемде мәдени қарбыздың бірнеше жүздеген сорттары мен будандары бар. Мұның және жылыжай технологияларын дамытудың арқасында адамдар алпауыт жидек туралы естімеген жерлерде де тәтті жемістер өсіруге мүмкіндік алды.
Сонымен қатар, селекционерлер бұдан былай дәстүрлі жасыл қабығы мен қызыл алқаптары бар жаңа сорттарды өсірумен шектелмейді.
Қарбыз төсектерге піседі, олардың астына тек қызыл немесе қызғылт емес, сонымен қатар ақ және сары ет ақ, қара, дақ немесе сары қабықтың астында жасырылады.
Жапондық Зенцужи провинциясының фермерлері ең талғампаз гурмандар үшін аналық безді ерекше жағдайда орналастырып, бірінші текшені, қазір бұйра қарбыз өсіруді игерді.
Қарбыздың химиялық құрамы
Дүние жүзіндегі адамдарды қарбызды не үшін жақсы көреді? Ең айқын жауап - піскен жемістердің тәтті, сергітетін дәмі. Қарбыздың толық энергетикалық және химиялық құрамы қандай және қандай заттар адам денсаулығына пайдалы әсер етеді?
100 грамм қарбыз целлюлозасында:
- 0,61 грамм ақуыз;
- 0,15 грамм май;
- 7,55 грамм көмірсулар, оның 6,2 граммы - қант;
- 0,4 грамм диеталық талшық;
- 91,45 грамм су.
Бұл композициямен қарбыздың калория мөлшері 30 ккал-дан аспайды, бірақ бұл жемістерді жеу артықшылықтарын аяқтамайды. 100 грамм кесек құрамында көптеген дәрумендер бар, оның ішінде аскорбин қышқылының күнделікті қабылдауының 10% -ы, адамға қажетті бета-каротин мөлшерінің кемінде 4%, В1, В2 және В3, В5 және В6 дәрумендері, холин және қажетті микро және макроэлементтер бар. Бұл кальций, магний және темір, калий және фосфор, марганец, натрий және мырыш.
Целлюлозаның химиялық құрамындағы маңызды орын ликопен болып табылады, оның 100 граммында 4530 мкг-ға дейін болады. Қарбыздың қабығында цитрулин сияқты құнды амин қышқылы бар.
Қарбызды қанша уақыт ұстау керек?
Қарбыздың пайдасын арттыру үшін ауылшаруашылық технологиясының ережелеріне сәйкес піскен жемістерді жеу керек. Сонымен қатар, сақтау кезінде қарбыз сонымен қатар дәрумендер, ылғал мен қантты жоғалтады. Бұл дегеніміз, қарбызды қанша уақытқа сақтау керек деген мәселе өте маңызды. Оған жауап сақтаудың әртүрлілігіне және әдісіне байланысты.
Огонёк немесе Crimson Suite сортының қарбызының қабығы, кірпіктен шығарылғаннан кейін бірнеше аптадан кейін өзінің шырындылығын жоғалтып, дәнді болып кетсе, 5 айға дейін сақталған Холодок сортының шырынды жаңа піскен жемістері Жаңа жылдық дастарханға жағымды тосын сый бола алады.
Бөлме температурасында, жылыту құрылғыларынан, күн сәулесінен және ылғалдан алыс жерде қарбыз онша ұзақ сақталмайды, бір айға дейін. Салқын, жертөледе немесе жертөледе бүкіл қарбыз 2-ден 4 айға дейін дәмді болып қалады.
- Егер сіз қарбызды ұзақ сақтағыңыз келсе, целлюлоза немесе шырынды мұздатуға болады.
- Қарбыз кесектері кептіріліп, өзіндік фишкалар алады. Табиғи шайнайтын кәмпиттер кептірілген шырыннан дайындалады.
- Сондай-ақ, қарбыз, маринадталған, тұзды және қышқыл, оларды шырынды етіп, жеміс-жидек, джем және хош иісті кәмпиттерден жасаңыз.
Осы әдістерді қолдану арқылы қарбыздың сақтау мерзімі бір жылға дейін ұзартылады. Бірақ кесілген қарбызды ұзақ уақыт сақтауға болмайды. Тоңазытқышта бір күн болса да, тәтті, ылғалды целлюлоза мен ашытуға әкелетін бактерияларда патогендік флора пайда болады. Жылы болған кезде бұл процесс бірнеше сағаттан кейін басталады.
Піскен қарбыздың белгілері
Піскен, дайын жеуге болатын қарбызды тану үшін тек сөреден сатып алушыға ғана емес, сонымен қатар мол өнім алған жаз тұрғынына да маңызды. Қарбыз қанша уақыт сақталады және оның целлюлоза құрамына қандай қоректік заттар жиналуы таңдаудың дұрыстығына байланысты болады. Жемісті кеспестен, пісетін қарбыз мен оның қамшысының пайда болуымен анықтауға болады.
Піскен қарбыздың бірнеше белгілері бар:
- Піскен қарбыздың қабығы қатты тегіс беткейге ие, оны тырнақпен зақымдау қиын, тек қабығында тыртық қалады. Егер жасыл заттардың күңгірт қабығы болса, онда піскен қарбыз балауыз жабындысымен жабылған.
- Топырақпен жанасатын төменгі бетінде орналасқан дақ жылы сарғыш түске ие болуы керек. Егер орнында піскен қарбыз болмаса, жолақ немесе басқа өрнек жоқ, қабығы тығыз, құрғақ және зақымдалмайды. Дақтардың түсі неғұрлым ашық және қанық болса, жемістер соғұрлым тәтті және пісетін болады деп есептеледі.
- Піскен қарбыздың белгісі жеміс сабағының жапырақтары кететін құрғақ педункул және антенна ретінде қызмет ете алады.
- Қарбыздың қабығын қағу артық болмайды. Піскен жемістер терең, қайнаған дыбыспен жауап береді. Сондай-ақ пісіп жетілген, суда жүзу кезінде жемістер жинауға дайын.
Қарбыздағы нитраттардың мөлшері
Басқа өсімдіктер сияқты, қарбыздар тек пайдалы заттарды ғана емес, сонымен бірге адам денсаулығына кері әсер ететін қосылыстарды да жинай алады. Қарбыздағы нитраттардың мөлшері қарбыздың өсу кезеңінде, өсімдіктерде едәуір артуы мүмкін екендігі белгілі.
- даму процесінің баяулауымен көрінетін жылу жетіспеушілігін бастан өткерді;
- азот тыңайтқыштарының артық мөлшерін алды;
- зиянды заттардың жиналуына әкелетін пестицидтердің әсерінен болды;
- Топырақта және ауада ылғалдың болмауынан зардап шекті;
- топырақта молибден, күкірт, кобальт немесе калий жетіспеушілігі туындады;
- жоғары қышқылды немесе тұзды топырақта болған.
Қарбыздағы нитраттардың рұқсат етілген ең жоғары мөлшері 60 мг / кг құрайды. Міне, зиянды заттардың ең көп мөлшері жер бетіне, әсіресе жер қыртысына жақын шоғырланғанын есте ұстаған жөн.
Ересек адам үшін ағзадағы нитраттардың рұқсат етілген мөлшері салмақтың әр килограмына 5 мг мөлшерінде анықталады. Нитриттің ең көп мөлшері одан да аз және адам дене салмағының килограммына 0,2 мг-нан аспауы керек.
Қарбызда нитраттар көп болған кезде бұл заттар метаболизмнің бұзылуына әкеліп соғады және осы қауіпті қосылыстардың шамадан тыс мөлшерін үнемі қабылдаған кезде, қатерлі ісік, цианоз, жүйке жүйесі мен асқорытудың бұзылуы, жүрек-тамыр патологиялары орын алуы мүмкін. Нитраттар мен нитриттер өте жағымсыз, жүктілік кезінде ұрықтың дамуына әсер етеді.
Азық-түлікке арналған қарбыз туралы бәрін білу және оның қауіпсіздігіне сенімді болу үшін өсіру кезінде ауылшаруашылық технологиясының ережелерін сақтау керек және экспресс-талдау құралдарын қолдану керек.
