Эстетикалық жағынан әдемі және ерекше дәмді егін жинау - бұл жүзім жапырақтарындағы қияр. Кім мұндай аспаздық шедеврін сынап көрмеген болса, онда консервілеудің барлық қызықтарын тексеріңіз. Жүзім жапырағы тағамдарды сақтау кезінде қиярдың қаныққан түстерін сақтай алады, ал дәмі табиғи және жаңа піскен көкөніс болып қала береді. Жапырақтары үш-бес лобқа кесілген, сондықтан олар оралған кезде қиярдың бүкіл бетін оңай жаба алады.
Жүзім жапырақтарындағы қияр, фотосуреті бар егінді қыста біртіндеп дайындауға көмектесетін рецепт міндетті түрде сіздің үстеліңізде пайда болуы керек. Сонымен қатар, рецепттер әртүрлі, сіз бұл көкөністерді тұзбен ғана емес, сірке суымен, арақпен, лимон қышқылымен және алма шырынынмен де сақтай аласыз. Бұл сақталудың жағымды фактісі - жүзім жапырақтарын Долма тағамына ингредиент ретінде қолдануға болады.
Жүзім жапырақтары ұзындығы мен ені бойынша орта есеппен 11 см өседі, сәйкесінше, қиярды одан үлкен мөлшерде таңдау керек.
Сірке суы бар жүзім жапырақтарындағы қияр
Сіз өз коллекцияңызды жаңа рецептпен әртараптандыра аласыз, соның негізінде қияр сірке суы қосылған жүзім жапырақтарында дайындалады. Мұндай қысқы қыша үшін сізге екі 1,5 литрлік банкалар мен шамамен 2 кг кішкентай қияр қажет болады. Сондай-ақ, жүзімнің үлкен жапырақтарын алу керек, олардың саны қиярдың санына сәйкес келуі керек. Рецепт сірке суын сақтауды қамтиды, демек, сіз осы ингредиенттің 100 граммын дайындауыңыз керек.
Фотосуретпен сақтау қадамдары:
- Жуылған көкөністерді қайнаған суға құйып, бірден суық сумен бассейнге тастаңыз.
- Жүзімнің жапырақтарын жуып, оларды әр қиярға айналдырыңыз.
- Оралған көкөністерді құмыраға салып, қайнаған су құйыңыз. Суды қайнатуға шамамен 10 минут қалдырыңыз, суды банкадағы табаға жіберіп, қайтадан қайнатыңыз. Тағы да, құмыраны мазмұнмен 5 минутқа толтырыңыз.
- Үшінші рет банкадағы суды төгіп, 50 грамм тұз, бірдей мөлшерде қант және 100 грамм сірке суын қосатын тұздықты пісіріңіз.
- Болашақ тұздықты тұздықпен құйып, оларды металл қақпақтармен ораңыз. Төсенішті төңкеріп, салқындағанша орап алыңыз. Салқындағаннан кейін кәстрөлге қалыпты жағдайда жіберіңіз.
Жүзім жапырақтарындағы тұздықтар
Жүзім жапырақтарында маринадтарды сақтау тәртібі басқа рецепттерден айтарлықтай ерекшеленбейді. Тек ингредиенттердің пропорциялары өзгереді. Мұнда сіз түпкі өнімнің тәтті және қышқыл емес, тұзды болып шығуы үшін тұз мөлшерін (100 грамм) көбейтуіңіз керек. Ереженің қауіпсіздігі үшін 1 шай қасық мөлшерінде лимон қышқылы қажет. Сонымен, 3 литрлік банкада кішкентай, серпімді қияр таңдалады, шамамен 2-2,5 кг. Жүзімнің жапырақтары саны 2 кг көкөністен қанша дана қияр алғанын есептегеннен кейін ғана белгілі болады. Қыста жүзім жапырақтарындағы қиярды жинауға нәзік хош иіс беру үшін аскөк қолшатырын, екі жапырақ жапырағы, сарымсақтың 3 түйірін, 10 дана бұрыш бұрышын дайындап алу керек, сіз ашулануға қызыл қызыл бұрыш қосуға болады.
Фотосуретпен сақтау қадамдары:
- Дәмдеуіштерді зарарсыздандырылған құмыраға салыңыз.
- Жуылған қиярды жүзім жапырақтарымен жуып, құмыраға дәмдеуіштер жіберіңіз.
- Суды қайнатыңыз және компоненттерді құмыраға құйыңыз. Бұл күйде 30 минутқа қалдырыңыз.
- Суды ыдысқа төгіп, тұзды ерітіндіні және 1,5 ас қасықтан жасаңыз. қасық қант. Оны қайнатыңыз және банкаға құйыңыз. Ингредиенттер бетіне лимон қышқылын қосып, бітеліңіз. Ыдысты төңкеріп, жылы шүберекке ораңыз. Салқындағаннан кейін әдеттегі сақтау орнына жіберіңіз.
Арақ қосылған жүзім жапырақтарындағы қияр
Арақпен жүзім жапырақтарында қияр дайындау үшін сізге 30 дана миниатюралар, тығыз қияр және сонша жүзім жапырақтары қажет. Бұл негізгі ингредиенттер 3 литрлік бір контейнерге орналастырылған, сондықтан осы мөлшердегі құмыраны зарарсыздандыру керек. Хош иісті дәмдеуіштер мен шөптер қосымша ингредиенттерден тұрады: аскөк - 2 дана, қарақат жапырағы - 5 дана, иісті бұрыш - 5 дана. бұршақ, сондай-ақ қара бұрыш. Сарымсақ туралы ұмытпаңыз, 3 түйір жеткілікті болуы керек.
Фотосуретпен сақтау қадамдары:
- Қиярды кірден жуып, үстіне қайнаған су құйыңыз, бірден суық суға салыңыз.
- Қияр етінің кішкене бөлігімен екі жағынан понитаельдерді кесіңіз.
- Жүзімнің жапырақтары үстіне қайнаған су құйып, шамамен 5 минут ұстап тұрыңыз, оны төгіңіз.
- Қосымша ингредиенттерді құмыраға салыңыз да, сарымсақтың түйірін екіге бөліңіз.
- Қиярды жүзім жапырақтарына орап, тігінен құмыраға салыңыз.
- Суды қайнатыңыз және құмыраға құйыңыз. Шамамен жарты литр су қажет болады.
- Қиярды сумен қанықтырғаннан және олардың шырынын суға бөлгеннен кейін 15 минуттан кейін оны ағызу керек. Алынған хош иісті сұйықтықта үлкен қасық тұз және 2 ас қасық қант қосыңыз. Қиярды қайнатыңыз және қайтадан құйыңыз, сондықтан тұздық тек мойынға емес, банктің иығына жетеді.
- Банктегі бос орынды 5 ас қасықпен толтырыңыз. ас қасық сірке суы және 50 грамм арақ. Қалдық қақпағының қаптамасын дереу қатайтып, төңкеріп салыңыз. Жылы көрпеге орап, шамамен бір күн суығанша күтіңіз.
- Салқындатылған банкті әдеттегі қалпына келтіріп, қоймаға өтіңіз.
Аздап иілген қиярды кем дегенде 2 сағатқа суға батыру керек.
Алма шырыны қосылған жүзім жапырақтарындағы қияр
Жағымды қышқыл-тәтті дәмі бар жүзім жапырақтарындағы қияр 
алма шырыны. Мұндай қамтамасыз ету үшін сізге 2,5 кг кішкентай қияр мен үлкен жүзім жапырақтары қажет, олардың мөлшері қиярдың санына сәйкес келеді. Маринадтау үшін сіз 50 грамм тұз және бірдей мөлшерде қант дайындаған жөн, мұның бәрі 1 литр су мен 300 грамм алма шырынын сұйылтады. Берілген ингредиенттер 3 литрлік шыны ыдысқа сәйкес келеді, оны сода мен буды 7 минут ішінде зарарсыздандыруға болады.
Фотосуретпен сақтау қадамдары:
- Сақтау кезінде қытырлақ қасиетін сақтап қалу үшін балшықтау процедурасын беру үшін мұқият жуылған қияр.
- Жүзім жапырақтарын жуыңыз және құрғатыңыз. Қиярды жапырақтармен ораңыз.
- Оралған көкөністерді құмыраға мықтап салыңыз. Дәміне қарай кез-келген дәмдеуіштерді қосуға болады.
- Жүзім жапырақтары қосылған маринадталған қияр маринадтауға кеңес береді. Тұздықты берілген ингредиенттерден қайнатыңыз. Құмыраны қайнаған қоспамен құйыңыз, қақпағын жауып, 5 минут күтіңіз. Сұйықтықты табаға төгіп, қайтадан қайнатыңыз. Бұл процедураны үш рет қайталаңыз.
- Үшінші рет құмыраны қақпақпен тартыңыз және аударыңыз. Жылы шүберекпен орап, салқындағанша күтіңіз. Шамамен 24 сағаттан кейін желдетілетін қоймаға жіберіңіз.
Алманың орнына жүзім шырынын қолдануға болады. Бұл жағдайда процедура өзгермейді.
Сіз сондай-ақ қызанақ қосылған жүзім жапырақтарында қиярды сақтай аласыз. Бұл рецептте тұздық немесе тұздықтың орнына қызанақ шырыны пайда болады. Пісіру қадамдары жоғарыдағы рецепттердегідей болады, тұздық, қант пен сірке қоспасын емес, қызанақты қайнату керек болады. Сізде керемет дайындықтар және дәмді қыс бар!
