Көкжидек - биіктігі 15 ... 40 см лингонберри тұқымдасынан шыққан тармақталған бұта, ұзындығы 8 м-ге дейін созылып жатқан тамыр септігі бар. Сабағы мен бұтақтары қабырғалы, тегіс, жалпақ. Жапырақтары кішкентай, жұмыртқа тәрізді, жіңішке, жасыл, ұсақ серрацияланған және өткір шыңы бар, қысқа жапырақшаларда. Гүлдері біртұтас, көлбеу, қысқа педикельдерде, сфералық, ақ-қызғылт түсті, біріктірілген королла бар. Жемістер - көгілдір гүлденген қара жидектер, қалған бөліктерімен. Целлюлоза қызыл-күлгін, еріндер мен тістерді бояйды. Дәмі тәтті және қышқыл, жағымды, тұтқыр. Жемістің пішіні сфералық, диаметрі 10 мм-ге дейін.
Көкнәр қарағай мен шырша ормандарында, Ресейдің еуропалық бөлігінің орта және солтүстік орманды аймақтарында, Сібірде және Кавказдың кейбір жерлерінде жазық, жартылай көлеңкелі жерлерде өседі. Шілде-тамыз айларында піседі.
Көкжидек (Bilberry)Химиялық құрамы
Ағашта 86,5% су, 0,4 - күл, 2,2 - талшықты, 1,2 - органикалық қышқылдар (сукциндік, малл, лимон, сүт, квин), пектиндік заттар - 0,14-ден 0,6-ға дейін. ақуыздар - 1,1, көмірсулар - 8%. Минералдардан (мг%): натрий - 6, калий - 51, кальций - 16, магний - 6, фосфор-13, темір - 7. Дәрумендердің мөлшері онша көп емес. Сонымен, С дәрумені 10 мг%, ПП-3, қалғаны - Bj, B2 - мг% оннан және жүзден бір бөлігінде. Жапырақтарда 20% -ке дейін таниндер, арбутин, гидрокинон, миртиллин гликозиді, флавон қосылыстары - кэцетин, кверцетрин, изокверцитрин, мератин және т.б. бар. Жапырақтардағы С дәрумені мөлшері 250 мг% дейін жетеді, сонымен қатар эфир майы, гудро, олеа-қалайы, урсолды және хин қышқылы.
Тағамдық қолдану
Жиналған бүлдіргенді жаңа піскен сүтте және қантпен картоп пюресі ретінде жейді.
Одан сироптар, желе, шырындар, джемдер, ветчиналар, джем, ликер, ликер, түрлі алкогольсіз сусындар, пирогтарға, торттарға, кәстрөлдерге арналған салындылар дайындалған, джем дайындалады. 50-65 ° C температурада сәл салқындатылған пеште кептірілген көкжидек.
Қарапайым көкжидектің тағамы - бұл сүті бар көкжидек. 1 стакан сүтке 2 ... 3 ас қасық көкжидек алуға жеткілікті, ал сіздің таңғы асыңыз дайын. Егер біз мұнда крекер немесе жүгері қабығын қосатын болсақ, онда біз жаңа дәм мен қоректік қасиеттері бар бірнеше тағамдарды аламыз.
Қамыр мен ұсақталған жидектер кішкене қант қосылған қымыз иелеріне дәмді торттар пісіруге мүмкіндік береді.
Көкжидек әуе тортына қосымша ингредиенттер қажет болады. 4 кесе жидек үшін 2 кесе сүт, 2 кесе күріш, 2 жұмыртқа, 100 г қант, 50 г кілегей маргарин, 50 г мейіз және 30 г май қажет. Алдымен күрішті сүтке қайнатыңыз, содан кейін сарысын қантпен, маргаринмен және тұзбен ұсақтап, қайнатылған күрішпен араластырыңыз, көкжидек пен мейіз қосыңыз. Соңғы қосылған қамырды қосыңыз. Араластырыңыз, қоспаны майланған металл қалыпқа салыңыз. Сары май бөліктерін үстіне қойып, пешке пісіріңіз.
Көкжидек (Bilberry)Көкжидек компотын тек жаңа піскеннен ғана емес, сонымен қатар кептірілгенден де дайындауға болады. Сізге 2 стакан су алу керек, ондағы бір стакан қанттың үштен бірін ерітіп, қайнатыңыз. Алынған сиропта жидектерді салыңыз, қайтадан қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында салқындатыңыз. Егер құрғақ жидектер компот үшін алынса, оларды алдымен суық суға 2 сағат ішінде жібіту керек.Содан кейін қант қосып, қоспаны дайын болғанға дейін пісіріңіз.
Көкжидек жемісі шырыны сонымен қатар жоғары дәмділігімен ерекшеленеді және оны диеталық сусын ретінде пайдалануға болады. Оны жасау үшін көп уақыт қажет емес. Көкжидектің шырынын сығып, оны 1 литр суға 1 стакан шырын мөлшерінде салқын қайнаған сумен сұйылту жеткілікті, қант қосыңыз (0,5 кесе), салқын жерде 10 ... 12 сағатқа қойыңыз, жеміс сусыны дайын.
Сол сияқты жеміс шырыны балмен дайындалады. Тек қант тең мөлшерде балмен алмастырылады.
Көкжидек шырынынан сіз балмұздақ қосылған көптеген сусындар жасай аласыз, олар жоғары дәмге ие болады.
Көкжидек жапырақтарының инфузиясы тұтқыр, гемостатикалық, қабынуға қарсы, антиспазматикалық және диуретикалық әсерге ие.
Жидектерді жинағанда сіз көкжидек бұталарына мұқият болыңыз, бұтақтарды сындырмаңыз. Өйткені, олар өте баяу өседі - шамамен 300 жыл. Сондықтан сынған бұта көптеген жылдар бойы қалпына келтіріледі.
Сүт қосылған көкжидек
- 0,5 стакан көкжидек, 1 стакан сүт, 10 г қант;
- суық сүтке қант пен жидек қосыңыз, араластырыңыз және ыдысқа немесе стаканға салыңыз.
Көкжидек компоты
- 3 кесе жаңа көкжидек, 100 г қант, 3 кесе су;
- суда қант ерітіп, қайнатыңыз, жидектерді төмендетіп, қайнатыңыз. Салқындатылғанға ұсыныңыз.
Көкжидек киселі
- 100 г көкжидек, 100 г қант, 40 г крахмал, 4 кесе су;
- жуылған көкжидек, илеңіз, сығыңыз;
- помидорды қайнатыңыз, сорпаны шайыңыз, оған қант қосыңыз; сорпаны қайнату кезінде оған үнемі араластырып, крахмал қосып, қайнатыңыз және оттан алыңыз;
- сығылған шырынды дайын желеге құйыңыз; салқындатылған қызмет етіңіз.
Кептірілген көкжидек желеі
- 20 г кептірілген көкжидек, 80 г қант, 40 г крахмал, 4 кесе су;
- құрғақ жидектер суық су құйып, жұмсақ болғанша пісіріңіз;
- қасықпен илеңіз және електен өткізіңіз; сорпаға қант, сұйылтылған крахмал қосып, араластырып, қайнатыңыз; салқындатылған қызмет етіңіз
Сұлы майы қосылған көкжидек желеі
- 200 г ұн, 100 г қант, 30 г көкжидек.
- сұлы майын сумен құйыңыз, жақсы қышқыл беріңіз, електен өткізіңіз және қалың желе қайнатыңыз.
- табаққа құйып, салқындатыңыз; қызмет көрсету кезінде көкжидек сиропын құйыңыз
Көкжидек жүгері
- 500 г көкжидек, 0,5 л сүт, 75 г қант, 150 г жүгері қабығы, 25 г кілегей маргарин, лимон қайнатпа, 1/3 шай қасық даршын, 2 ақуыз, 4 ас қасық. ұнтақ қант қасық;
- сүтті қантпен қайнатыңыз, оған жүгері дәндерін құйыңыз, аздап қайнатыңыз, кілегейлі маргарин, лимон қабығы, даршын, көкжидек қосыңыз;
- бәрін араластырыңыз, кішкене ыдысқа салып, суыққа салыңыз;
- қызмет етер алдында ақуыздар мен ұнтақ қанттан жасалған қаймақ қосылған гарнир алыңыз.
Көкжидек шырыны
- 1 стакан көкжидек, 0,5 кесе саксапа, 1 литр су;
- көкжидек арқылы сұрыптаңыз, жуыңыз, илеңіз және сығыңыз; алынған шырынды шыны ыдысқа құйып, қақпағын жауып, салқын жерге салыңыз;
- сығымдарды ыстық сумен шайыңыз, 10 ... 12 минут қайнатыңыз және штамм, сорпаны бұрын алынған шырынмен араластырып, қант қосыңыз;
- салқындатылған жеміс шырынын ұсыныңыз.
Бал қосылған көкжидек шырыны
- 3 кесе ыстық көкжидек, жеміс сусыны, 4 жұмыртқаның сарысы, 4 ас қасық. табиғи балдың ас қасық;
- ыдысқа жұмыртқаның сарысын ұрып, бал қосып, үнемі араластыра отырып, біртіндеп ыстық көкжидек шырынын құйыңыз; ыстық сусынға қызмет етіңіз.
Орманды ішіңіз
- 4 стакан көкжидек, 1 кесе салқын қаймақ немесе 2 кесе салқын сүт, 0,5 кесе ұнтақ қант;
- Көкжидектерді сұрыптаңыз, жуыңыз және жиі електен өткізіңіз немесе шырынды сығып алыңыз;
- алынған шырынды ыдысқа құйыңыз, салқын кілегей немесе сүт пен ұнтақ қант қосып, араластырыңыз; салқындатылған сусынға қызмет етіңіз.
Ыстық көкжидек сусыны
- 1 стакан көкжидек шырыны, 8 ас қасық. ас қасық ваниль сиропы, 2 ... 3 кесе ыстық қайнаған су;
- көкжидек шырынын бұрын жеткілікті жылыған шайға немесе шай қасық стаканға, содан кейін ваниль сиропына және қайнаған суға құйыңыз;
- алынған қоспаны жақсылап араластырыңыз; ыстық сусынға қызмет етіңіз.
Көкжидек кремді сусыны
- 2 кесе көкжидек, 2 ас қасық. ас қасық қант, 2 шай қасық крахмал, 4,5 кесе ыстық су, 100 г қаймақ;
- Көкжидектерді сұрыптаңыз, жуыңыз, табаға салыңыз, ыстық су құйыңыз, қақпағын жауып, отқа қойыңыз және 20 ... 30 мин пісіріңіз;
- алынған сорпаны шайқаңыз, салқындату үшін 0,6 кесе сорпаны бөліп алыңыз, содан кейін ондағы крахмал ерітіледі; сорпаның негізгі мөлшеріне қант, сұйылтылған картоп крахмалы қосып, қайтадан отқа қойып, қайнатыңыз;
- қызмет көрсетпес бұрын, шайқалған қаймақты стаканға сусынмен салыңыз; салқындатылған сусынға қызмет етіңіз.
Сарысы қосылған көкжидек сусыны
- 1 стакан көкжидек шырыны, 2 стакан пастерленген салқын сүт, 4 жұмыртқаның сарысы, 40 г қаймақ, 8 ... 12 текше жеуге арналған мұз;
- жұмыртқаның сарысын шайқауышқа салыңыз, көкжидек шырынын, суық сүтті, тағамдық мұзды қосып, тез және қатты араластырыңыз, қоспасы жақсы көбіктенеді;
- сусынды стақанға немесе стаканға батырып, үстіне қаймақ салыңыз.
Көкжидек силикалы
- 8 ас қасық. көкжидек шырынын қасықтары, 8 шай қасық өндірістік таңқурай сиропы, 300 г консервіленген жемістер, 200 г балмұздақ;
- консервіленген жемістер мен балмұздақтарды шарап стаканына салыңыз, содан кейін таңқурай сиропын және көкжидек шырынын құйыңыз.
Көкжидек ірімшігі
- 8 ас қасық. ас қасық көкжидек шырыны, 200 г үгітілген ірімшік, 2 кесе суық пастерленген сүт;
- үгітілген ірімшікті араластырғышқа құйыңыз, салқын сүт пен көкжидек шырынын қосып, 1 минут шайқаңыз; Сусынды жақсылап салқындатыңыз.
Көкжидек Blueberry сарысы сусыны
- 8 ас қасық. көкжидек шырынын ас қасық, 4 ас қасық. көкжидек жидектерінің ас қасық шырыны, 1 кесе салқын йогурт немесе айран, 4 жұмыртқаның сарысы, 49 г қаймақ, 8 ... 12 текше жеуге арналған мұз;
- жұмыртқаның сарысын шайғышқа салыңыз, көкжидек шырынын, көкжидек шырынын, салқын йогуртты немесе айранды құйыңыз, тағамға мұз қосыңыз және тез және қатты араластырыңыз, қоспасы жақсы көбіктенеді;
- сусынды стақанға немесе стаканға батырып, үстіне қаймақ салыңыз.
Көкжидек сүті
- 0,25 литр көкжидек шырыны, 0,75 литр салқындатылған қайнатылған сүт, дәміне қарай қант;
- салқындатылған қайнатылған сүтті көкжидек шырынын құйыңыз және араластырыңыз; содан кейін дәміне қарай қант қосып, қатты суытыңыз;
- ол керемет сергітетін сусынға айналады, оны жаздың ыстық күнінде ішкен жақсы.
Көк моғол
- 0,5 стакан көкжидек шырыны, 2 жұмыртқа, 3 ас қасық. ас қасық қант, 2 кесе салқын сүт, 0,5 кесе салқын қайнаған су, бір шымшым тұз, 1 ... 2 шай қасық үгітілген мускат жаңғағы;
- жаңа жұмыртқаны сындырып, сарысын ақуыздардан ажыратыңыз, қалың, лимон түсті масса пайда болғанша сарысын ұрып, ақуыздарды салқын көбікке бөліңіз;
- ұрған сарысы үшін бір шымшым тұз, қант, көкжидек шырынын қосып, жақсылап араластырыңыз; содан кейін салқын сүт пен салқындатылған қайнаған су құйып, араластырыңыз;
- алынған қоспаны алдын-ала оралған ақуызға құйыңыз; Қызмет көрсетер алдында гоголь-могулды үстіне үгітілген мускат жаңғағымен себіңіз.
